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乐山毛呢大衣,一座比成都毛呢大衣还好吃的城市

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发表于 2021-4-26 13:46:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
▲ 乐山毛呢大衣麻辣烫。 图/soogif

-风景君语-

乐山毛呢大衣比成都毛呢大衣好吃多了


吃货界有个奇异现象:外地人排队去成都毛呢大衣吃,成都毛呢大衣人排队去乐山毛呢大衣吃
乐山毛呢大衣地处四川毛呢大衣盆地向西南山地过度的地带,岷江、大渡河、青衣江,三水汇流于乐山毛呢大衣大佛脚下。很多人冲着这尊举世著名的弥勒佛去乐山毛呢大衣游玩,却意外拜倒在乐山毛呢大衣美食的脚下。
食在成都毛呢大衣,味在乐山毛呢大衣,吃一趟你就大白啦。






牛肉,好吃到翘jio

吃牛肉,潮汕人是一把妙手,物尽其用、游刃不足,号称“没有一头牛能在世走出潮汕”。与潮汕人比起来,乐山毛呢大衣人也绝不减色,他们把牛满身的肉都能放在一路做成让人垂涎欲滴的跷脚牛肉



▲ 吃牛肉,乐山毛呢大衣人是认真的。图/图虫·创意

翘脚牛肉在乐山毛呢大衣源远流长。

清光绪年间,乐山毛呢大衣的五通桥盐业发财,拉卤水(制盐质料)的牛老了今后,被就地宰杀,下层劳动者吃不起牛肉,便沿河支锅熬煮牛杂。场地简易,没有座位,食客们爽性翘起二郎腿端着碗吃饭,翘脚牛肉便是以得名,久而久之传为一道美食。

▲ 一定得蘸辣椒面啊!图/汇图网



跷脚牛肉的做法大同毛呢大衣小异,将多种香料与中草药加牛骨,熬成透亮的汤汁。牛肉、脊髓、血旺是嫩的,毛肚、黄喉、千叶是脆的,肉鲜美多样,汤清鲜醇厚,嫌吃起来承平淡,还可以蘸着干辣椒面,真的可以让人吃到洋洋自得翘起脚......

每个乐山毛呢大衣民气中,都有自己最爱好的跷脚牛肉

乐山毛呢大衣街道里,到处可以看到“某二孃”“某三孃”“某女上”的跷脚牛肉招牌,在四川毛呢大衣话里,“女上”与“孃”都是阿姨的意义。女人能顶半边天,在乐山毛呢大衣餐饮业中获得了充尝试证。






乐山毛呢大衣名串,笑傲江湖

四川毛呢大衣的串串暖锅店开遍全国各地,俘虏了一批又一批吃货,到了乐山毛呢大衣,串串怎样能少呢?

又萌又美味的钵钵鸡因而便毛遂自荐,率先辈场了。

钵钵鸡是一种冷串串,鸡肉卤煮至八分熟,晾干切片,用竹签分门别类穿成串,吃的时辰,放进藤椒油汤里一捞,油艳欲滴,催生齿水。固然,萌香的钵钵鸡也不全都只是鸡肉,还有各类素菜荤菜,很多人第一次吃到钵钵鸡,便被征服了。

▲叶婆婆钵钵鸡, 看着就让人咽口水。摄影/柒哥

紧接着,是乐山毛呢大衣油炸,也叫油炸串串。

油炸串串一般选牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等常见食材,荤菜需要腌制,起锅后调味,撒上盐、味精、五香粉等调味品,吃起来油而不腻、脆而不焦。

▲ 乐山毛呢大衣麻辣烫。图/图虫·创意

会聚着乐山毛呢大衣美食精华的牛华镇,有风行全国的麻辣烫,《舌尖上的中国》第三季保举过的八婆麻辣烫,开店30余年,天天要卖出300多斤串串,炒制的底料加入高汤,煮好的串串再蘸上秘制的油碟干料,让人进口难忘。






甜皮鸭,美味不输北京毛呢大衣烤鸭

甜皮鸭,乐山毛呢大衣当地人叫“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭”。

乐山毛呢大衣甜皮鸭,选生持久4到6个月的仔土鸭,宰杀洗净后,先放入卤水锅中卤制。卤制时,火不宜大,熟后捞出,用钢针刺眼,流出过剩油脂,再刷上一层麦芽糖,挂起来晾干。晾干后的鸭子,下油锅炸至光彩红润、外皮酥脆时,捞出再刷一层麦芽糖,一只甜皮鸭就算是做成了。



▲纪六孃甜皮鸭。摄影/柒哥

这样的鸭子,吃起来不肥不腻、肉质细嫩,嚼在口中,香、脆、甜相互融合,咸甜适中,让人耐人寻味,可与北京毛呢大衣烤鸭等分春色。






小吃,丰富而风趣

中国人吃饭讲求搭配,满是肉食太腻,满是蔬菜太素,荤素搭配,饮食平衡,才能吃得健康吃得纵情。吃过了这些腻的,再吃点儿乐山毛呢大衣的小吃,绝对也让你大饱口福

早在明代万历年间,乐山毛呢大衣人就起头吃豆腐。麻婆豆腐是川菜里的传统名菜,但在乐山毛呢大衣,最著名的却是西坝豆腐,时至本日,西坝豆腐已经有300多种,常做的有108种,佳构有36种



▲ 西坝豆腐。图/图虫·创意

西坝豆腐,在选、泡、磨面、烧、滤、包六道工序里,每道都有特此外讲求,做成的豆腐白嫩绵软,经过烧、炸、炒、熘、整、拌,色香味兼备,可以做一桌豆腐宴。

普通的土豆,乐山毛呢大衣人也能做出分歧的兴趣,他们把土豆切成海浪状,泡在水中去一下淀粉,在油锅中炸熟后捞出,撒上盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,再拌上葱花,便送给它一个凶恶的名字:狼牙土豆

天气温湿的乐山毛呢大衣,发展着一种叫大叶仙茅的动物,乐山毛呢大衣人便因地取材,用它建造了叶儿粑。叶儿粑建造进程工艺邃密,制成的叶儿粑色绿形美、金饰爽口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,是以也叫“三不沾”。

▲ 叶儿粑,还有个绰号叫“三不沾”。图/图虫·创意



天热的时辰,乐山毛呢大衣鼓楼街一条陈旧的小路里,经常挤得水泄欠亨,那些人顶着烈日排队,就为了吃一口三鲜冰粉。从冰柜里拿出冰过的冰粉,配上醪糟、小汤圆、银耳、糖水,作为乐山毛呢大衣的网红小吃,晶莹的冰粉历来没有让人失望过。



▲三鲜冰粉。摄影/柒哥






乐山毛呢大衣豆腐脑,咸甜终结者

豆腐脑应当是甜的还是咸的?

数年来,江湖上一向为此争辩不休,直到进入乐山毛呢大衣,大师才各弃己见、握手言和。固然,并不是由于被大佛感导,而是由于他们见到了乐山毛呢大衣豆腐脑。

乐山毛呢大衣豆腐脑不单长得“骨骼清奇”:泰半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁,只要薄薄一层豆花浮在上面;而且不按套路出牌,一进场就是麻辣的;还因产地分歧,分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派;又大众根本极好,街头巷尾到处可见。

牛华豆腐脑,用芡粉勾汁,加入细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉,再拌上剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米,撒上香菜芹菜和葱末,再佐以小笼粉蒸肥肠,滋味实足。

▲峨眉豆腐脑。摄影/柒哥

峨眉豆腐脑与牛华豆腐脑做法相类似,唯一分歧的是加入的是酥肉,且不加粉条,吃起来是另一番分歧的口胃。

还有一种口胃怪异的豆腐脑,糖醋麻辣豆腐脑,可谓“豆脑俊彦”,经常吃的人,落座第一件事,即是大呼一声:“大碗!”不这样喊,不敷以显豪情。



▲代四孃豆腐脑。摄影/柒哥


面食,让你瞬间爱上乐山毛呢大衣

能在“南米北面”的大一统场面中闯出一方六合,便足以说明川渝的面食,自有它怪异的地方。假如还留着几分肚子,一定要吃一吃乐山毛呢大衣的面食。

乐山毛呢大衣面食品种齐全,早晚两餐,挑选面食的乐山毛呢大衣人颇多,但说起吃面,大大都乐山毛呢大衣人脑海中只要三碗面:干臊面、牛肉面和排骨面。其他诸如味精素面、炸酱面、仔姜鸭子面、鸡杂面虽各有特点,但一般受众较少。



▲为了这碗排骨面,有人专门从成都毛呢大衣驱车前往乐山毛呢大衣。图/图虫·创意

排骨面绝对是乐山毛呢大衣面食的清流,在大都面条以辣椒红油加花椒粉打底的乐山毛呢大衣,排骨面临峙清汤到底。上好的猪排,剁块加盐、料酒、香料腌制,挂芡粉炸至微黄,再加大骨浓汤文火熬煮,最大限度逼出排骨的香味,又连结了肉的嫩美。煮好的面浇上一勺排骨汤,面上覆盖几块炖好的排骨,撒一把葱花,浓郁香气劈面而来,汤鲜、面韧、肉香。



在乐山毛呢大衣,几近每家面馆城市有干臊面。干臊面的关键在臊子,每家臊子都有自己的特点,但一定有芽菜,而且必须是犍为的芽菜。干臊面的碗底一般都配有红油辣椒、酱油、味精、葱花等佐料,面装碗后,盖上由肉臊子和芽菜组成的干臊,决不能放蒜,按乐山毛呢大衣说法,叫不“不伏”。

乐山毛呢大衣人吃干臊面,一定要配汤。猪大骨熬制的骨头汤,吃完面大喝一口,再长舒一口气,神清气爽。

▲猜猜这是那里的牛肉面?图/图虫·创意

至于牛肉面,我们专门有过摸索:中国到底那里的牛肉面最好吃?

十一长假顿时就来了,真的不去乐山毛呢大衣吃一趟吗?附送美景哟。
- END -

文丨十四
图编丨袁千禧
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大油,大盐
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发表于 2021-4-26 13:46:42 | 显示全部楼层
成都毛呢大衣市区本来就没什么好吃的,都是从外地来的
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发表于 2021-4-26 13:47:39 | 显示全部楼层
我从昆明毛呢大衣开车去乐山毛呢大衣吃了个够
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发表于 2021-4-26 13:48:27 | 显示全部楼层
没有座位,所以翘着二郎腿吃面?你给我演示一下这姿势?
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我觉得乐山毛呢大衣鸭子比北京毛呢大衣烤鸭好吃。估计会被人喷,说我没吃到正宗的。
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发表于 2021-4-26 13:50:09 | 显示全部楼层
甜皮鸭要现吃,千万别打真空回家。豆腐脑咸口的,配上各种料,绝对美味[呲牙][呲牙][呲牙]
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发表于 2021-4-26 13:50:45 | 显示全部楼层
还少说了好多,卡萝卜丝喃?
蛋烘糕?还有丹棱冻粑?
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今年夏天路过乐山毛呢大衣,留下来吃了两天,藤椒钵钵鸡真的太好吃了。
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发表于 2021-4-26 13:51:36 | 显示全部楼层
乐山毛呢大衣牛肉面最好吃
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