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茶业百科 | 最全普洱毛呢大衣茶常识,看完记着你就是茶神

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发表于 2021-4-30 10:26:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱毛呢大衣茶(Puer tea)是以云南毛呢大衣省毛呢大衣一定地区内的云南毛呢大衣大叶种晒青毛茶为质料,经事后发酵加工成的散茶和紧压茶,普洱毛呢大衣茶原产于云南毛呢大衣澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧毛呢大衣等地,因集散田首要在云南毛呢大衣思茅地域的普洱毛呢大衣县,故名“普洱毛呢大衣茶“。它具有激烈的地域性特点和工艺性特点,茶品以“陈”为贵,越陈越香,是中国茶叶中极具特点的茶类。



普洱毛呢大衣茶从发酵水等分歧分为生茶和熟茶两种,制品分为散茶和紧压茶两类。生茶色彩以青绿、墨绿为主,经过时代陈化以后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。熟茶色彩以红褐色为主,香气有明显渥堆味,汤色红浓明亮,香气怪异沉香,滋味醇厚回甘,叶底褐红,无苦涩。




云南毛呢大衣是天下茶树起源地,全国甚至全天下各类百般茶叶的根源大多在云南毛呢大衣的普洱毛呢大衣茶产区。云南毛呢大衣普洱毛呢大衣茶是云南毛呢大衣独占大叶种茶树所产的茶,是中国名茶中最讲求冲泡技能和品饮艺术的茶类,其饮用方式异常丰富,既可清饮,也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡,多见于汉族;混饮是指于茶中随意增加自己喜好的辅料,多见于香港毛呢大衣、台湾毛呢大衣,如香港毛呢大衣喜幸亏普洱毛呢大衣茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。耐泡是普洱毛呢大衣茶的一个优点,用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱毛呢大衣茶,最多可以泡20次以上,其味与汤色会随着泡的次数增加渐渐的减淡。普洱毛呢大衣茶在产地、品种、品格、建造工艺、外形包装、饮用上皆独具特点。



普洱毛呢大衣茶首要产于云南毛呢大衣西双版纳毛呢大衣、临沧毛呢大衣、普洱毛呢大衣等地域,该地具有终年雨水充沛、云雾满盈、土层深厚、地盘肥沃、无净化等上风,所产茶叶是纯绿色茶饮。野生普洱毛呢大衣茶树数百年历史的在正渐渐的削减,为了庇护好先祖留下的自然文物,云南毛呢大衣省毛呢大衣政府正在加大力度庇护上年份的普洱毛呢大衣茶树,树龄到达500-800年的古树已经制止采摘茶叶了。有些普洱毛呢大衣茶树与樟脑树、枣树等混生,所产茶叶冲泡以后会有怪异的樟香和枣香等香气,品格特优。






按压制外形

1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。
2.沱茶:外形跟饭碗一般巨细,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3.砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这类外形主如果为了便于输送。
4.金瓜贡茶:压制成巨细不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
5.香菇紧茶:压制成香菇状的普洱毛呢大衣茶,重量约在250克之间。
6.柱茶:压制长大柱状的普洱毛呢大衣茶,再用竹片或荀壳包扎在里面,重量小至100克,大至千克以上。
7.七子饼:圆形的茶饼凡是七饼包装成一提,所以称为七子饼,重量小至25克,大至3千克。
8.小金沱:圆形的沱茶,时髦照顾、收集最为传播,重量2克。天下最小普洱毛呢大衣茶。
9.老茶头:老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比力肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵进程中,自然卷曲或纠结成块,构成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充实,很是耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳!




按发酵工艺

⒈生茶 是新颖的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过渥堆发酵处置。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放未几的生茶有激烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿,生茶合适久长蕴藏,年复一年看着生普洱毛呢大衣叶子色彩的渐突变深,茶的香味也越来越醇厚。






⒉熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温顺, 熟普具有温顺的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更合适平常饮用。质量上乘的熟普也是值得收藏的,熟普的香味也仍会随着陈化的时候而变得越来越柔顺,浓郁。由于普洱毛呢大衣茶生茶工艺和制茶习惯缘由,以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。




按产物规格

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个品级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱毛呢大衣茶中以春尖和谷花品格最好。及其鲜叶为质料,经特别工艺建造而成的普洱毛呢大衣茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇厚。




按制法分类

⒈生茶:普洱毛呢大衣生茶是以合适普洱毛呢大衣茶产地情况条件下发展的云南毛呢大衣大叶种茶树鲜叶为质料,经达成、揉捻、日光枯燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品格特征为:外形光彩墨绿、香气清纯持久、滋味稠密回甘、汤色绿黄清澈、叶底肥厚黄绿。



加工步调:云南毛呢大衣大叶种茶鲜叶—摊晾—达成—揉捻—晒干—蒸压—枯燥:
A、采摘:手工采摘一芽两叶为上。
B、摊晾:将新采摘的鲜叶置于竹篾或竹席上,摊晾于无直射阳光透风枯燥处,摊晾时候视茶叶含水量及那时气温顺空气湿度而定。
C、达成:去除青草味,蒸发一部分水份,炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻:使茶叶成条,有机械揉捻及手工揉捻之分。主如果让茶叶细胞壁破裂,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,进步浸出率。
E、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最洪流平的保存了茶叶中的有机质和活性物资。晒青易于保存茶叶的本质原味。
F、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在分歧模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的怪异香味。
G、枯燥:把含水量控制到能平安蕴藏的含水量以下,一般普洱毛呢大衣茶要求在含水量在10%以下。






⒉熟茶:普洱毛呢大衣熟茶是以合适普洱毛呢大衣茶产地情况条件的云南毛呢大衣大叶种晒青茶为质料,采用渥堆工艺,经后发酵(报酬加水提温促进微生物滋生,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以到达进口纯和汤色红浓之怪异品性)加工构成的散茶和紧压茶。其品格特征为:汤色红浓明亮,香气怪异陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。






加工步调:生茶毛茶——湿水——频频翻堆——出堆——解块——枯燥——分级——蒸压(类似生茶蒸制进程)——枯燥摊凉。渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度聚积在一路,在微生物感化、湿热感化和氧化感化的配合感化下,构成普洱毛呢大衣茶独有的风味、品格。




按寄存方式

干仓普洱毛呢大衣:指寄存于透风、枯燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。
湿仓普洱毛呢大衣:凡是放置于较湿润的地方,如地下室、地窖,以加速其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱毛呢大衣陈化速度虽较干仓普洱毛呢大衣快,但轻易发生霉变,对人体健康晦气,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱毛呢大衣。




按品级分类

普洱毛呢大衣茶可按高、中、低档分品级。茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
⒈高级次茶如:金瓜贡茶、宫庭、礼茶、特级。
⒉中档次茶如:一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶。
⒊低档次茶:低品级是七到十级的散茶。




按质料分类

普洱毛呢大衣茶建造选用的质料分歧其品格也分歧,价格加倍悬殊。其制茶质料分为“野生种植型质料”、“原生态乔木大树型质料”:

⒈野生种植型质料
野生种植型,茶农称“台地茶”是从野生种植的梯地茶园里采纳墨绿质料,经加工制成的普洱毛呢大衣茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的堆集期,芽叶表面肥壮而质薄,且茶树没有公道的疗养期,对茶树的发展和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于营养不敷,内质较弱,前期可依靠拼配提升滋味,还有耕作施肥行为,只能表现出幽香,所以“台地茶”普遍价格昂贵。


⒉原生态乔木大树型质料
原生态乔木大树型质料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严酷的成为“古树茶”,且都发展在深山老林中,普洱毛呢大衣茶树经过时代的沉淀,其内质的表示力分歧。古树茶获得土壤深层的矿物资成份,能之内质丰富的最好状态将各山头的怪同性表现出来。此类质料制成的普洱毛呢大衣茶为“饮茶发热友”追捧,较之野生种植型质料的高产,古树茶质料有限,市道上价格较高。但其怪异内质更能表现普洱毛呢大衣茶的“茶文化”。




01什么是普洱毛呢大衣茶?

普洱毛呢大衣茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南毛呢大衣大叶种茶树鲜叶为质料,蒸压制成型的各类紧压茶,经一按时候贮存演变而成生普;或以云南毛呢大衣大叶种茶晒青毛茶为质料,经野生后发酵加工而成的紧压茶和散茶的熟普。

02什么是生茶?

云南毛呢大衣发展的大叶种茶叶经过日凋(晒青)间接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的散茶就叫毛茶。



03什么是熟茶?

云南毛呢大衣发展的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最初压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

04若何区分生熟普洱毛呢大衣茶?

区分生熟普洱毛呢大衣茶方式很多,一般从表面方面,生普洱毛呢大衣年限10年以下色彩是墨绿色,熟普洱毛呢大衣是深褐色,其次是闻气味,生普洱毛呢大衣闻起来有股淡淡的幽香,而熟普洱毛呢大衣闻起来有股陈香味,最初是汤色,生普洱毛呢大衣汤色是桔黄色,熟普洱毛呢大衣是褐红色、暗栗色。



05普洱毛呢大衣茶属于哪类茶?

普洱毛呢大衣茶假如按严酷意义的茶类归属既不属黑茶也不属红茶。
由于普洱毛呢大衣茶的建造工艺和本质特点与六大茶类各不不异,所以经云南毛呢大衣茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并获得全国专家学者认同:

将云南毛呢大衣普洱毛呢大衣茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

06什么是春茶、夏茶和谷花茶?若何区分

2-4月采收春茶,以腐败节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如建造适当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。



07茶的建造进程和工艺方式是什么?

普洱毛呢大衣茶分两种建造工艺方式,就是我们说的生茶和熟茶:
平生茶:传统建造进程:达成——揉捻——晒干。
二熟茶:达成——揉捻——枯燥——增湿渥堆——枯燥。


什么是晒青和烘青,他们有什么区分?

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊晾在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以持久寄存。


将鲜茶叶采摘返来后,用烘干机停止脱水枯燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不成持久寄存。简单说,晒青是普洱毛呢大衣茶工艺,烘青是绿茶工艺。




08普洱毛呢大衣茶若何分级,品级凹凸有什么区分

普洱毛呢大衣茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫庭、礼茶、特级、一级到五级是中品级,六到十级是低品级的散茶。
普洱毛呢大衣茶碎分为高级、中档、低档茶碎。
分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。能否是级别越高品格越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品格并无多大关系。

09什么是干仓、湿仓普洱毛呢大衣,有何区分?

将普洱毛呢大衣茶寄存在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品格,这类茶叶习惯称之为“干仓普洱毛呢大衣茶”。
而“湿仓普洱毛呢大衣茶”是将普洱毛呢大衣茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的进程中会发生霉变的普洱毛呢大衣茶,称为“湿仓普洱毛呢大衣”。
干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。


10选购普洱毛呢大衣茶应留意什么?

四大要决:

一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。

二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三是正:存其位;寄存干仓,不成位湿润。

四是气:品其汤;口胃温顺,不成味杂陈。

六不要:

不要以毛病年月为标签,不要以捏造包装为根据,不要以深浅色为捏词,不要以增加味道为假象,不要以树龄为考量。



11若何寄存普洱毛呢大衣茶?

假如寄存紧压茶,不要拆包装,假如是散茶倡议最好寄存在紫砂罐里,其次是情况要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。
简单讲,就是“枯燥透风无异味”。

12普洱毛呢大衣茶的茶区和茶山散布在哪?

古六大茶山别离是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其他五大茶山均在勐腊县。

13什么是螃蟹脚?

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的色彩是绿色,外形像螃蟹的两只钳。

有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养代价很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病结果明显。



14普洱毛呢大衣茶首要成份有哪些?

普洱毛呢大衣茶首要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、卵白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

15普洱毛呢大衣茶有哪些功效和感化?

普洱毛呢大衣茶感化很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。

16什么是普洱毛呢大衣茶的唛号?

唛:中文发音读[mài]。是一个译音字,英文mark的音译,普洱毛呢大衣茶唛号指的是收支口货物包装上的标志。简单了解,普洱毛呢大衣茶唛号就是收支口普洱毛呢大衣茶的商品标志,类似于衣服上的一个掉牌货号。

7531举例:
75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。

3代表这茶的均匀品级,其级此外分别是按嫩度为根本,嫩度越高的级别也就越高。
最初1代表茶的出厂厂家。例如昆明毛呢大衣茶厂1、勐海2、下关3、普洱毛呢大衣4等。现在厂家编号有所修改,有出到9了。



17普洱毛呢大衣茶怎样冲泡?

普洱毛呢大衣茶冲泡很讲求,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱毛呢大衣茶加分。而盖碗更便于观赏普洱毛呢大衣茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。

18普洱毛呢大衣术语一览

    观外形

显毫:茸毛含量出格多。

匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实:松紧适中,身骨较重实。

肥壮:芽叶肥嫩身骨重。



    看汤色

清澈:清净、通明、亮光、无沉淀物。

艳丽:鲜明艳丽,清澈明亮。

深:茶汤色彩深。

浅:茶汤色浅似水。

明亮:茶汤清净通明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,通明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物资。



    闻香气

高香:茶香高而持久。

纯粹:茶香不高不低,纯洁一般。

平允:较低,但无异杂气。

钝浊:滞钝不爽。

青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不敷,或发酵不敷,均带青味。

高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气:茶叶陈化的气味。



    品口感

回甘:回味较佳,略有甜感。

稠密:茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:浓爽可口。回味甘醇。刺激性比稠密弱而比醇厚强。

醇正:清新一般,略带甜。

醇和:醇而和蔼,带甜。刺激性比纯粹弱而比和蔼强。

和蔼:茶味一般、刺激性弱。

淡薄:进口稍有茶味,今后就淡而无味。

涩:茶汤进口后,有麻嘴厚舌的感受。

青涩:涩而带有生青味。

苦:进口即有苦味,后味更苦。

熟味:茶汤进口不爽,带有蒸熟或闷熟味。



    看叶底

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

展开:叶张展开,叶质柔嫩。

鲜明:艳丽明亮。

暗杂:叶色暗沉、老嫩纷歧。

焦斑:叶张边沿、叶面或叶背有部分黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。



    年月

内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的先容、生产厂家。

支飞:普洱毛呢大衣饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支里面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,凡是树高在3~5米以上。

灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近空中处,树冠短小,凡是为1.5~3米。

半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶:在腐败节前采摘的春茶。

雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。

山头:大师也一定有看到说这茶是班章的,大概易武的,大概景迈的等等,这些都是指茶叶质料的生产山头。



    特别茶

茶头:在渥堆的进程中,由于果胶含量比力多,所以凝在一路。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没题目。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶渐渐的煮开来。

撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更标致而在概况上撒上一层品级较高的茶叶质料;一般除了散茶,只要制成形的普洱毛呢大衣茶多数都有撒面。假如内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的均匀料就是7级了。不外有撒面不代表就是欠好!

紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时候受紫外线照耀,花青素含量过量发生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料:是指茶饼的质料不分面、心、底料,里外分歧。但要说明的是一口料纷歧定是纯料。

茶膏:之前是进贡给天子喝的。最陈腐的建造方式就是一向熬煮茶叶,然后再加入特定的物资使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!

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